気の向くままに料理を考える

先週は台風のせいでスーパーの魚が品薄でしたが、その穴埋めとばかりに週末にいろんな種類の貝と蟹が売られていました。
灯台ツブとバイ貝はおなじみでしたが、北海道産サラガイ（白貝）・千葉産ホンビノス貝？！
これは初めて見ました。というより聞いたこともありません。
しかも両方ともお手頃値段。
どっちか迷って量の多そうなホンビノス貝をカゴに入れました。
調べて食べてみましょう！

次のコーナーでは またまた珍しく蟹が売られていました。
毛蟹・花咲蟹は小さくてお高いのでスルー・・・おやっ、
卵を沢山抱えた生の渡り蟹が売られていました。
しかも半額シールが貼られています。　￥199円！　
一気にテンションが上がりました　♪♪♪

ちょっとまった、卵って食べられるの？
しかも蟹によって卵がオレンジ色、真っ黒なもの、
大量に抱えているものと少量なものがあります。

どれにしたらよいのかわからないのでその場でスマホで調べはじめました。
「渡り蟹　外子」で検索
老眼のせいでよく見えない！
なにやら「外子を醤油漬けにすると高価な珍味」
との文字に反応して、卵たっぷりのを購入してしまいました・・・←これがまちがい
失敗・・・orz

家のPCで再度検索したら、外子を醤油漬けにするのはタラバガニのお話・・・
いくら検索しても、渡り蟹の外子はまずい、ジャリジャリして砂みたいで食べられないとのこと・・・
黒い卵は殻の中でゾエア（蟹の幼生体）が育っているのでジャリジャリなんですね。
夏に身を食べるなら雄だそうです。
雌なら卵（外子）のなるべく少ないものを選ぶべきでした。
（だから安かったんだ・・・）

卵はあきらめたところで、検索したページに炊込みご飯が美味しいとの話が。
　　＜参考＞ワタリガニ(ガザミ)／やたいち日記
クックパッド検索での和風炊き込みご飯は1件のみでした。
　　＜参考＞ワタリガニでしみじみおいしいカニ飯

やたいち日記さん風に、
『といた米の上にぶった切ったガザミを入れ、しょう油と酒をちょろっとひとまわし。』
で作ってみました。
2合の米に酒大さじ2・醤油大さじ2弱と水をセットし、（注意！分量は適当です）
渡り蟹をさばきます。袴と卵をはがして捨てます。
甲羅をがばっとはがし、エラを取る。

おお〜！味噌とオレンジ色の内子がいっぱい！！　ｷﾀ━━ヽ(≧▽≦)ﾉ━━ !!
内子は食べられます！美味しい！！
これをさらに4分割して米の上にのせてスイッチオン！
炊きあがり、蓋を開けると
も〜〜〜〜良い香り！
バターライスの様な香り？？？！
身をほぐして内子も味噌もご飯に混ぜ込みます♪

土鍋で炊けば殻もきれいに盛りつけてお見せ出来たのでしょうが、
今日は手軽さを優先しました。
蟹を捌くだけで炊飯器におまかせ、本当に簡単で美味しいです♪
一杯の渡り蟹で幸せになました〜　(*^-^*)

あさり、というより蛤のようです。
肉厚で弾力があり、味も香りも良し！　ちょっと硬め。
小振りなものを購入しましたが、大き目のものを焼いたら食べごたえがありそうです。
お値段も手頃なので また見つけたら購入します！
次はワイン蒸しで♪


その他のおかず
■肉じゃが
味噌漬けの豚肉があまっていたので使ったら甘味噌味で美味しかったです。
フライパンで煮絡めて作ってしまいました。
■椎茸のマヨチーズ焼き
■茄子・キュウリ・茗荷・大葉の浅漬け
■千葉産朝採り枝豆
■ブロッコリー　たまり醤油+マヨ

昨日は息子と喧嘩して、もーご飯作らん！レトルトカレーでも食べとけ！！
・・・って思ったのですが、仲直りしたので用意してあった鶏天を揚げました。
鶏天はケンミンショーで見て食べてみたくてクックパッドで探しました。
　＜参考＞食べ過ぎ注意！大分名物とり天☆鶏の天ぷら
サイドメニューなど考えてなかったので、揚げ物ついでに出来るものを作りました。

■鶏天
■茄子の揚げ浸し
■大学芋
■おまけのレトルトカレー

鶏天は鶏胸肉をカットし、前日から酒・醤油・生姜で漬け込んでおきました。

揚げる始める前に揚げ浸し用タレと芋用の飴を用意しておきます。


□煮浸し用の漬けタレ（左）
　　麺つゆ・酒・味醂・生姜をひと煮立ちしてラー油を垂らしました。

□大学芋のタレ？というか飴（右）
　　砂糖大さじ山盛り3杯に酒と醤油少量を加えてカラメル状にトロミが付くまで煮立てます。
　　タレを固めに煮詰めると、飴でコーティングした様なパリパリの大学芋になります♪



揚げ物を一気に行きます！
油が冷たいうちにサツマイモの角切りを入れ加熱開始。
低温でよく揚げたら飴を煮立てたフライパンに放り込んでからませる。胡麻をふって大学芋一丁上がり！

次に茄子をさっと素揚げし、タレにドボンと入れて煮浸し上がり！

鶏胸肉に天麩羅衣を絡ませて、よ〜く揚げて終了 !！

おまけ・レトルトカレーも食べたい。
油の余熱で具の寂しいカレー用にピーマンを素揚げ。

ここまで約30分　　 (;‾Д‾)〜3 　ﾌ~
冷蔵庫にあったゴボウサラダとか酢の物とか出すの忘れました。
油物満載で野菜が少ないですが、今日はこれで勘弁してください。
　　m(_ _)m

鶏天、唐揚げよりも口当たりが軽いです。
酢醤油と和からしで食べるのでサッパリして沢山食べられます。
写真は胸肉大1枚分（約300g）ですが、その後もう1枚分揚げて、今日のお弁当x2に入れて、もう1食分を冷凍しました。
TVでは1人10個ぐらい食べるって言ってましたけど、カロリーは高いはず・・・（^_^;）
￥49／100gのありがたい鶏胸肉メニューが増えました（嬉）





■鶏炊き込みご飯
　ゴボウサラダ
　トマトマリネ
　人参マリネ
　目玉焼き
■砂肝とシシトウの醤油煮
■アボカド
■サクランボ

塩レモン漬け鶏手羽元の蒸し焼きを汁ごと炊飯器に入れて炊いたご飯です。
（^_^;）残り物リサイクル品です。イメージはライトなガバオライス風。

シシトウの大袋を買ったのですが、激辛混じり！！！
ハラペーニョ並みに辛いのが数本！
煮物がロシアンルーレットになりました（大泣）




■サーモンのバター焼き　塩レモン・水切りヨーグルト添え
　ポテトサラダ（ジャガイモ・玉ねぎ・人参・キュウリ）
　トマト・アボカド
■ホウレンソウとコーンの豆腐グラタン
■野菜スープ
■もずくの酢の物（もずく・キュウリ・生姜・茗荷）



■イワシの蒲焼き
■アスパラ肉巻き
■空芯菜とピーマンのオイスターソース炒め
■スパゲティ（凍ってます・・・）
■卵焼き
■サクランボ

■ふりかけご飯
■昨夜の鶏天
■空芯菜とピーマンのオイスターソース炒め
■ゴボウサラダ
■大学芋
■卵焼き
■サクランボ

私は夏に弱い人です。（食欲は落ちませんが・・・）
最近はサッパリした漬物ばかり作っています。
そして魚が多いのも暑さのせいでしょうか・・・
　
■手羽元の塩レモン漬け
■人参マリネ（人参・玉ねぎ・リンゴ・ハム千切り）
■キャベツ塩漬け
■アーリーレッドの甘酢漬け

2ちゃんの簡単料理かズボラ飯の出自だと思いますが、
『鯖の水煮缶に味噌とネギを練り込むとなめろうの様で美味しい』
というのがありまして、やってみました。
すり鉢に鯖水煮を汁ごとと味噌入れてすり合わせ、ネギをたっぷり混ぜ込みました。
なかなか美味しくいただきました♪
薬味を沢山入れて、朝ご飯にいいかも！
ネットでは鯖缶と味噌を同量と言っていましたが、かなり塩っぱそうなので味噌は鯖の半量（目分量）で作りました。
鯖缶1つで8食分になるという、自炊学生にはありがたいメニューですね。（冷凍可）
お湯で溶くと鯖汁になるそうです。

■生海苔と山芋のすり流し汁
味噌汁用の出汁で豆腐を煮て、生海苔と山芋を流し入れました。お澄ましです。
暑い日に、お出汁を冷たくひやしたらおいしそうだな〜と思いました。





この日はスルメイカを激安で入手したので、イカそうめんと塩辛を作ってみました。


スルメイカ　2杯で￥138！
おいしくいただきましょう！！


エンペラと胴体部分は必死で外側と内側の皮をむき、
一杯分はお刺身で、
もう一杯分はゲソx2と共に冷蔵庫で一夜干しにしました。
肝x2 はとりわけて、塩をどさっとのせて冷蔵庫へ。
一晩寝ててください。


さて、翌日 塩辛初挑戦です。
冷蔵庫の中で水分が飛んだ身とゲソを細切りし、塩漬けの肝と酒・味醂（各小匙1）を和えました。
まだ塩気が立っていておいしくないです。
3日くらい置いた方がよいとのこと。
美味しくなーれー！　（-人-）ﾅﾑﾅﾑ


■鰯のムニエル
鰯も安かったので開いてあるものを4枚買ってきました。
塩こしょうして片栗粉を振ってオリーブオイルをしいたフライパンでパリパリに焼くだけです。
生トマトマリネをかけていただきました。
（トマト・ニンニク・塩コショウ・バジル・オリーブオイル・バルサミコ酢を合わせたもの）
和風にニンニク胡麻油で焼いて醤油味でもおいしいです。

■鯖汁
野菜を水だけで煮て、先日の鯖缶なめろうの残りを加えました。味を見ながらお味噌とチューブ生姜を少し足しました。
コクがあってなかなか美味しいです。
少し生臭味が気になるので、生姜と刻みネギを沢山入れました。



□ふりかけご飯
□肉団子甘酢あんかけ（肉団子+えりんぎ+玉ねぎ+赤黄ピーマン+人参）
□カボチャのスパイシー炒め+スナップインゲン
□卵焼き
□佐藤錦

■油揚げの巾着煮（卵・鶏挽肉・野菜入り）
■鮭カマ焼き
■トマトサラダ
■長芋すり流し汁


■チキン南蛮
■巾着煮（残りもの）
■ホウレンソウの胡麻和え
■塩豆腐
■味噌汁


■マグロ
■塩豆腐+トマトマリネ
■ホウレンソウ胡麻和え（残りもの）
■大学芋
■豚汁


■牛たたき
■野菜スープ
■カレー（レトルト）
■空豆+トウモロコシ
■大根の漬物
■トマトマリネ


■豆アジの唐揚げ（チリソース・ケチャップ・ハニーマスタードマヨ）
■ポテトとカボナータのチーズ焼き
■茹でキャベツのハニーマスタード和え
■鶏モモ照焼き　もやし炒め添え
■野菜のクリームスープ（昨日のスープのリサイクル）

カボナータとはラタトゥィユの様なイタリア料理で、茄子を素揚げして他の野菜と共に煮込み、トマトソース・酢・砂糖を加えてしっかり味を付けたものです。（ラタトゥィユの味付けは基本塩コショウのみ）
熱くても冷たくても美味しい付け合わせになります。パスタソースにもいいですね。
常備菜にしようと思ったのに1日で完食してしまいました。


■マグロ＆生ワサビ　　また？！でも生マグロで美味しいんです(^o^)
■煎餅汁
■山芋サラダ
■ブロッコリー
■大根の漬物
■グリーンカレーピラフ
■タンドリーチキン＆野菜
■新ジャガの素揚げ
■イカそうめん
■漬物（大根＆キュウリ）


昨日はお弁当用おかずを作りだめし、冷凍備蓄しました。
ハンバーグ、アスパラ豚肉巻き、枝豆やトウモロコシも保冷剤代わりに凍らせて入れようと思います。
せっかく整理した冷凍庫がもうパンパンです。

今日の息子のお弁当
■海苔+生姜佃煮+オカカご飯
■タンドリーチキン＆ピーマン
■ブロッコリー＆トマト（醤油胡麻油和え）
■キンピラゴボウ
■アスパラ豚肉巻き　スモークチーズ
■卵焼き

お昼を食べる時間が10分くらいしか無いとのこと、結構残してきます。
中学男子の量じゃないよ〜！食が細すぎ！！

■和牛たたき
これはお惣菜ではないですが、食欲増進の一品ということで。
国産和牛の生の塊を奮発します。
内部は生で食べるので、輸入ものや冷凍肉は不可です。
常温に戻した肉に塩胡椒してから高温に熱したフライパンで外側を焼き付けます。
全ての面を焼いたらアルミホイルで包んで寝かし、冷蔵庫で冷やして食べる直前にカットします。
スライスオニオンや小ネギ、ワサビ、おろしニンニクなどを添え、醤油やポン酢でいただきます。
スタミナ付きますよ〜！


■豆アジの唐揚げ
小魚というより稚魚ですか？というレベルの豆アジがお安かったので唐揚げにしました。
2cm〜8cmが混ざっていて揚げにくかったです。(^_^;)
味付きの唐揚げ粉を使っておやつ感覚にしようと思ったのですが、市販の粉そのままだと稚魚が塩っぱくなりそうなので片栗粉と小麦粉を加えて味を薄目にしました。
添えたソースは
●マスタード+マヨネーズ+蜂蜜
●ケチャップ+タバスコ
●スパイシーホットソース（タイ産）
梅肉ソースやカレー塩もいいかなあ〜


■アサリの茶碗蒸し
茶碗蒸しはこのアサリが一番好きです♡
牡蠣と海老のアヒージョと減塩食の回で紹介したアサリの茶碗蒸しのレシピは水分量を間違えてました！
m(_ _)mゴメンナサイ！！
アサリを水から茹で、酒・醤油を加えた出汁160〜200mlに卵1個の割合で卵液を作り、蒸します。
出汁200mlだとかなりゆるゆるです。
今回は蒸さずに深鍋にお湯を張り、ラップをかけた容器を半分沈めて弱火で湯煎して作りました。
よ〜く冷やした冷たい茶碗蒸しも美味しいです♪


■焼きなすとオクラの出汁浸し
天然合わせ出汁（有塩）に酒・味醂・醤油を加えて一煮立ちし、焼き茄子とさっと茹でたオクラを漬けて冷やしました。針生姜を散らしています。
茗荷も添えたかったのですが、ご不在でした・・・orz


■新生姜の佃煮（左）
　参考→今が旬!!新生姜の佃煮
■新生姜の甘酢漬け（右）
　参考→簡単手作り!!新生姜の甘酢漬け

佃煮にするつもりで新生姜をきざんでいたら、多すぎる？と途中で半分甘酢漬けに用途変更したため、細切りのガリになりました・・・
ご利用は計画的に・・・orz
佃煮は煮汁の水と醤油が多過ぎて真っ黒に！（>_<）鰹節も大量に入れてしまいました。
刻んだ生姜を一度湯がいたので辛くありません。
甘くて美味しかったです♪　
冷え予防に最適！


■大根の漬物　←オススメ！
COOKPADの人気レシピ　合わせて置くだけ◆簡単◆大根　漬物を作ってみました。
大根半分の皮を剥き、半割にカットしてジップロックに入れ、
砂糖大さじ8・塩大さじ1・酢大さじ2・酒大さじ1をまぶしました。
（酒・酢量をちょっと変えてます）
柚子の皮も投入。
最初は砂糖でジャリジャリでしたが、あっという間に水分が出て袋がダブダブに！（液漏れ注意！）
翌日食べてみたら美味しい〜〜〜！ヽ(≧▽≦)ﾉ
ついつい、つまみ喰いしちゃいます！
砂糖まみれだったのに思ったほど甘くなく、塩気もしっかりあります。
これはおすすめ！！
塩分少ないし、大根半分をあっという間に食べてしまいそうです。
生大根は消化を助けてくれるので、肉魚や油物の箸休めにいいかもしれません。
　注）砂糖を三温糖にしているので液の色が茶色いです。


■大根の皮のキンピラ
漬け物で大根を半分むいたので、その皮をキンピラにしました。
人参も少し加えました。
夏はあんまり関係ありませんでしたね　(^_^;)　

具無しお味噌汁にすりおろした長芋を流し入れます。
まだ暖かい汁しか作っていませんが、冷たい味噌汁と合わせても美味しそうです。
暑さに耐えられなくなったら味噌汁をキンキンに冷やしてみたいと思います。
スタミナ増強に！